ReceptnaptárShoyu-Ramen (Ramen mit Sojasauce)
Shoyu-Ramen (醤油ラーメン, Ramen mit Sojasauce) ist die älteste und klassischste Variante der japanischen Ramen: eine klare, goldbraune Hühner- oder Schweinebrühe, mit Sojasauce (Tare) gewürzt, mit bissfesten Nudeln und reichhaltigen Einlagen. Die Grundlage des Tokioter Stils.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Eier in kochendes Wasser legen, 7 Minuten kochen, in Eiswasser abkühlen, schälen und 2–4 Stunden im Kühlschrank in einer Marinade aus 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin und 2 EL Wasser ziehen lassen.
- Die Brühe mit Ingwer und Knoblauch 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann durchsieben.
- Für die Tare die Sojasauce, den Mirin, den Sake und den Zucker in einem kleinen Topf 2 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker auflöst.
- In jede Schale 2 EL Tare und 1 TL Sesamöl geben; die heiße Brühe (ca. 350 ml pro Schale) darübergießen.
- Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser je nach Packungsangabe (1,5–3 Minuten) kochen, gut abtropfen lassen und in die Schalen geben.
- Mit Chashu, dem halbierten Ei, dem Nori-Blatt, den Bambussprossen und den Frühlingszwiebeln belegen; sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Tare (Würzbasis) und die Brühe werden getrennt zubereitet und treffen erst in der Schale zusammen, sodass der Geschmack genau dosiert werden kann.
- 7 Minuten Kochzeit für das Ei: Das Eigelb bleibt dabei noch sirupartig.
- Die Nudeln erst unmittelbar vor dem Servieren kochen, da sie schnell weich werden.
- Die Suppe heiß, in einer sehr heißen Schale serviert, schmeckt am besten.
Häufige Fragen
Was ist Chashu?
In Soja-Mirin-Lauge geschmortes, zusammengebundenes Schweinebauch- oder Schweinenackenfleisch, in Scheiben geschnitten.
Vereinfachung?
Mit guter fertiger Brühe, gekochtem Schinken und schnell gekochtem Ei ebenfalls möglich.
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