Phở bò (vietnamesische Rindfleischsuppe mit Reisnudeln)

Vietnams Nationalgericht: stundenlang gekochte, mit Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer aromatisierte klare Rindfleischbrühe mit Reisnudeln und dünnem Fleisch. Auch zum Frühstück gegessen, die Kräuter werden am Tisch hinzugefügt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Knochen und die Rinderbrust in kaltem Wasser aufkochen, 5 Minuten stark kochen, dann abgießen und die Knochen in lauwarmem Wasser gründlich waschen. So wird die Brühe klar. ⏱ Timer: 5 Min
2. Inzwischen Zwiebel und Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Gasflamme schwarz rösten, dann die verbrannten Teile abkratzen. Die Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken, Koriandersamen, Kardamom) in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, bis sie aromatisch sind, und in einen Teebeutel oder ein Gazetuch binden. ⏱ Timer: 2 Min
3. Die Knochen und die Rinderbrust in einen großen Topf geben, mit 4 l Wasser aufgießen, die geröstete Zwiebel und den Ingwer hinzugeben, aufkochen, dann bei niedriger Hitze gerade köcheln lassen. Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
4. Nach 1,5 Stunden die Rinderbrust herausnehmen, in kaltes Wasser legen, damit sie nicht dunkel wird, dann abgekühlt dünn schneiden. Jetzt das Gewürzsäckchen in die Brühe geben. ⏱ Timer: 1.5 Std
5. Die Brühe weitere 1,5-2 Stunden kochen, dann abseihen und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken: klar, aromatisch, rund im Geschmack soll sie sein. ⏱ Timer: 1.5 Std
6. Die Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen und garen, abgießen und in tiefe Schüsseln verteilen.
7. Auf die Nudeln die gekochten Bruststücke und die rohen Filetscheiben legen, mit roter Zwiebel und Frühlingszwiebel bestreuen, dann mit der sprudelnd heißen Brühe aufgießen, die das rohe Fleisch sofort gart.
8. Mit den grünen Kräutern, Sojasprossen, Limette, Chili und Saucen servieren; jeder würzt seine Suppe selbst.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Schlüssel zur Brühe ist das langsame Köcheln und das Vorkochen der Knochen: so bleibt sie kristallklar.
• Das Filet lässt sich halb gefroren leicht papierdünn schneiden.
• Die Brühe lässt sich einfrieren, sodass an Wochentagen in 15 Minuten eine Schüssel phở fertig ist.

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