ReceptnaptárZaru Soba (kalte Buchweizennudeln mit Dip-Sauce)
Zaru Soba (ざるそば) ist der kühlende japanische Sommerklassiker: kalte, bissfeste Buchweizennudeln werden auf einem Bambusgitter (Zaru) mit kalter Sauce, Frühlingszwiebel und Wasabi serviert. Das Gericht ist einfach, hängt aber von der Qualität der Nudeln ab; Soba hat einen nussigen Geschmack und ist ballaststoffreich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Für die Sauce Dashi, Sojasauce und Mirin in einem Topf aufkochen, 1 Minute köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Soba in reichlich kochendem Wasser nach Packungsangabe (ca. 4–5 Minuten) kochen, dabei zwischendurch ein halbes Glas kaltes Wasser dazugießen.
- Sofort abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser mit den Händen gründlich abreiben, um die Stärke zu entfernen, dann in Eiswasser abkühlen.
- Gut abtropfen lassen und auf einem Bambusgitter (Zaru) oder einem Teller anrichten.
- Mit Nori-Streifen bestreuen.
- Die kalte Sauce in kleine Schälchen füllen, mit Frühlingszwiebel und Wasabi würzen; die Nudeln in die Sauce tauchen und essen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Soba-Kochwasser (Sobayu) nicht wegschütten: In die Sauce gerührt wird es am Ende traditionell als warmer Sud getrunken.
- Das Abspülen und das Eiswasser verhindern das Verkleben und machen die Nudeln bissfest.
- Aus reinem Buchweizen (Juwari Soba) hergestellte Nudeln können glutenfrei sein, aber die meisten Soba-Nudeln enthalten auch Weizen.
- Frisch servieren.
Häufige Fragen
Glutenfrei?
Nur 100 % Buchweizen-(Juwari-)Soba; die Zutatenliste lesen.
Was ist Sobayu?
Das Kochwasser der Nudeln, das traditionell mit der restlichen Sauce getrunken wird.
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