Okayu (Reisbrei zum Frühstück)

Okayu ist der japanische Reisbrei: Der Reis wird mit reichlich Wasser lange gekocht und ergibt so ein seidiges, mildes, leicht verdauliches Gericht. Er wird Kranken, zum Frühstück oder als „Rettungsgericht“ nach dem Trinken gegeben; seine neutrale Basis passt gut zu salzigen, säuerlichen und umamireichen Beilagen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Reis gründlich abspülen und mit dem Wasser (oder Dashi) in einen dickwandigen Topf geben; 15 Minuten einweichen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Hitze auf das Minimum reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln.
3. Ca. 40 Minuten köcheln, dabei gelegentlich sanft umrühren (damit nichts anbrennt), bis der Reis vollständig weich ist und ein cremiger Brei entsteht. ⏱ Timer: 40 Min
4. Mit einer Prise Salz abschmecken.
5. In Schalen verteilen.
6. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam, Nori-Streifen und einer Ume-Pflaume warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Verhältnis von Wasser zu Reis beträgt 1:7–8 (nach Volumen); „Zen-Gayu“ (vollständiger Brei) 1:5, „Shichibu-Gayu“ ist dünner.
• Rühren Sie selten, so bleiben die Reiskörner länger erhalten.
• Lässt sich mit Ume-Pflaume, Lachs oder Ei variieren.
• Hält sich im Kühlschrank 2 Tage; beim Aufwärmen mit Wasser verdünnen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Okayu und chinesischem Congee?

Okayu ist milder und meist einfach, mit salzartiger Würzung; Congee wird oft mit reichhaltigen Einlagen und Brühe zubereitet.

Glutenfrei?

Ja, nur Reis und Wasser.

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