ReceptnaptárAsari no Misoshiru (Miso-Suppe mit Muscheln)
Asari no Misoshiru (あさりの味噌汁) ist die Meeres-Variante der japanischen Misosuppe: Die Muscheln geben einen süßen, salzigen, klaren Sud, der die Tiefe des Miso ergänzt. Die Miso-Suppe zum Frühstück ist ein Grundelement der japanischen Mahlzeit, und die Muschelvariante ist besonders im Frühling beliebt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Muscheln in salzigem (3 %) Wasser an einem dunklen, kühlen Ort 30–60 Minuten einweichen, damit sie den Sand abgeben; dann die Schalen gegeneinander abreiben, abspülen und abtropfen lassen.
- Dashi (oder kaltes Wasser) mit den Muscheln und dem Ingwer in einen kalten Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
- Sobald es zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen; die Muscheln öffnen sich (ca. 3–5 Minuten); nicht geöffnete Muscheln aussortieren.
- Die Hitze reduzieren und in einer Schöpfkelle mit warmem Sud das Miso klümpchenfrei verrühren.
- Das Miso zurück in die Suppe geben; von diesem Moment an nicht mehr kochen lassen, da es sonst sein Aroma verliert.
- Mit Frühlingszwiebel bestreut, heiß servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Muscheln in Salzwasser einweichen, damit der Sand austritt.
- Das Miso immer erst am Ende auflösen und niemals kochen lassen, da sonst sein Aroma verfliegt und die Probiotika zerstört werden.
- Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.
- Frisch am besten; nicht wieder aufwärmen.
Häufige Fragen
Mit anderen Muscheln?
Mit kleinen Muscheln (Miesmuscheln, kleine Herzmuscheln) ebenfalls gut.
Vegetarisch?
Ohne Muscheln, mit Tofu und Alge.
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