Shiozake (gesalzenes, gegrilltes Lachssteak)

Shiozake (塩鮭, „gesalzener Lachs“) ist der beliebte Fisch des japanischen Frühstücks: Das Salzen macht das Fischfleisch fest und würzig, das Grillen die Haut knusprig. Er ist der zentrale Bestandteil des traditionellen japanischen Frühstücks (Reis, Misosuppe, Fisch, Eingelegtes).

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten gleichmäßig salzen (ca. ½ TL/Filet).
2. Auf einen Teller legen und unbedeckt 20–30 Minuten (oder im Kühlschrank bis zu 2 Stunden) stehen lassen, damit das Salz die Feuchtigkeit entzieht. ⏱ Timer: 20 Min
3. Die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
4. Den Grill des Ofens vorheizen oder eine Pfanne erhitzen; die Filets mit der Hautseite nach unten (oder nach oben im Ofen) hineinlegen.
5. 4–5 Minuten braten, dann wenden und noch 3–4 Minuten, bis der Fisch durchgegart und die Haut knusprig ist. ⏱ Timer: 4 Min
6. Mit Zitronenspalten, geriebenem Daikon, Reis und Misosuppe servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lassen Sie den Fisch nach dem Salzen ruhen: So wird er zarter, würziger und weniger wässrig.
• Trocknen Sie ihn immer, bevor Sie ihn braten.
• Zitrone und Daikon erfrischen und mildern die Schwere des öligen Fischs.
• Übrig gebliebener, zerkleinerter Fisch eignet sich auch hervorragend als Onigiri-Füllung.

Häufige Fragen

Wie viel soll ich salzen?

Etwa 1–2 % des Fischgewichts; bei dünnen Filets weniger.

Auch im Ofen?

Ja, unter dem Grill 8–10 Minuten.

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