ReceptnaptárSaba Shioyaki (gesalzene, gegrillte Makrele)
Saba Shioyaki (鯖塩焼き) ist eines der beliebtesten und einfachsten Fischgerichte der japanischen Hausküche: gesalzene, gegrillte Makrele. Der fettreiche, aromatische Fisch erhält Salz und Hitze, sodass die Haut knusprig und das Fleisch saftig und schmackhaft wird. Geriebener Daikon und Zitrone mildern die Fettigkeit.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Makrelenfilets trocken tupfen und beide Seiten gleichmäßig salzen.
- Auf einen Teller legen und 20–30 Minuten stehen lassen, damit das Salz die überschüssige Feuchtigkeit und den Fischgeruch entzieht.
- Die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
- Den Grill oder eine beschichtete Pfanne bei starker bis mittlerer Hitze erhitzen (den Fisch mit der Hautseite nach oben unter den Grill oder mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen).
- 4–5 Minuten braten, wenden und noch 3–4 Minuten, bis der Fisch durchgegart und die Haut knusprig und goldbraun ist.
- Mit geriebenem Daikon und Sojasauce, Zitronenspalten und Reis servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Salzen und Ruhenlassen verringert den Fischgeruch und macht das Fleisch fester.
- Der Fisch sollte sehr frisch sein; Makrele verdirbt schnell.
- Trocknen Sie ihn mit Küchenpapier, damit die Haut knusprig wird.
- Lässt sich auch im Ofen auf Alufolie, unter dem Grill, zubereiten.
Häufige Fragen
Wodurch lässt sich Makrele ersetzen?
Durch Sardine, Hering- oder Lachsfilet.
Grätenreich?
Das Filet ist weitgehend grätenfrei; der ganze Fisch enthält viele kleine Gräten.
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