Gyeran-jjim (gedämpfte Eiercreme)

Gyeran-jjim ist ein kleines Gericht, das auf dem koreanischen Frühstückstisch immer wieder auftaucht: eine weiche, puddingartige gedämpfte Eiercreme, die zu fast jedem Gang gereicht wird. Sie ist kein eigenständiges Hauptgericht, sondern eine zarte, warme Beilage, die neben Reis und Kimchi für Ausgleich sorgt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eier in einer Schüssel glatt verrühren (nicht schaumig schlagen), dann Wasser oder Brühe, Sojasauce und Salz zugeben.
2. Die Masse durch ein Sieb in ein kleines, hitzebeständiges Ton- oder Metallgefäß, möglichst mit rundem Boden, gießen, damit das Ergebnis glatt und ohne Bläschen wird.
3. Das Gefäß abdecken (Alufolie geht auch) und in einem größeren Topf über kochendem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Min. dämpfen, bis die Oberfläche leicht aufgeht. ⏱ Timer: 10 Min
4. Für die letzten 1-2 Min. den Deckel vom Gefäß nehmen, die Frühlingszwiebel daraufstreuen und ohne Deckel fertig dämpfen, bis sich die Oberfläche leicht hebt. ⏱ Timer: 1 Min
5. Mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und sofort heiß servieren — beim Abkühlen fällt die gedämpfte Eiercreme zusammen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Passieren darf nicht fehlen: Schaumiges, ungesiebtes Ei ergibt eine löchrige statt einer glatten Creme.
• Beim Dämpfen darf die Hitze nicht zu stark sein, sonst stockt das Ei ungleichmäßig und wird löchrig statt cremig.
• Wenn du kein Dämpfgefäß hast, tut es auch ein tiefer Teller, solange er sich luftdicht abdecken lässt.
• Mit Brühe schmeckt es viel besser als mit Wasser — wenn du Dashi oder Hühnerbrühe im Haus hast, nimm diese.

Häufige Fragen

Warum ist meine Eiercreme schwammig geworden?

Wahrscheinlich hast du sie bei zu hoher Hitze gedämpft oder das Ei vor dem Garen nicht passiert — beides schließt Luftbläschen in der Masse ein.

Wozu passt sie am besten?

Zu Reis, Kimchi und einer Schale Suppe — Gyeran-jjim ist ein stiller Begleiter auf dem koreanischen Tisch, kein eigenständiger Gang.

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