Doenjang-guk (leichte Suppe mit Sojabohnenpaste)

Doenjang-guk ist eine der häufigsten Alltagssuppen der koreanischen Küche: Die fermentierte Sojabohnenpaste bildet eine tiefe Umami-Basis für eine leichte, im Handumdrehen zubereitete Gemüsesuppe.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Doenjang in wenig kaltem Wasser auflösen, damit keine Klümpchen entstehen, und zum Wasser oder zur Brühe geben.
2. Aufkochen, die Kartoffel hineingeben und bei mittlerer Hitze 6-7 Min. kochen, bis sie fast weich ist. ⏱ Timer: 6 Min
3. Zucchini und Knoblauch zugeben und weitere 4-5 Min. kochen. ⏱ Timer: 4 Min
4. Die Tofuwürfel einrühren und noch 2-3 Min. kochen, damit sie durchwärmen. ⏱ Timer: 2 Min
5. Mit der Frühlingszwiebel bestreut heiß servieren — zu Reis ist dies eine der grundlegenden Begleitsuppen des koreanischen Tisches.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Löse den Doenjang immer separat in kaltem Wasser auf, bevor du ihn zur heißen Flüssigkeit gibst — so wird die Suppe nicht klumpig.
• Lass die Suppe nach Zugabe des Tofus nicht zu lange kochen, sonst zerfällt er.
• Mit Brühe (Anchovis- oder Muschelbrühe) wird die Suppe charaktervoller als mit Wasser.
• Das Gemüse kannst du frei variieren — auch Pilze, Rettich oder Spinat passen hervorragend.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Doenjang und Miso?

Beides ist fermentierte Sojabohnenpaste, aber Doenjang ist gröber und charaktervoller und weniger süß als japanisches Miso.

Lässt sich Doenjang durch etwas anderes ersetzen?

Wenn du keinen im Haus hast, ergibt einfache Misopaste eine weniger authentische, aber essbare Variante, auch wenn der Geschmack anders ausfällt.

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