Tomaten-Ei-Pfanne

Tomate mit Ei (Fan Qie Chao Dan) ist das beliebteste Familiengericht Chinas, das Kinder und Erwachsene lieben: weiches, cremiges Rührei und eine säuerlich-süße Tomatensauce über Reis. Aus vier Zutaten in 15 Minuten fertig; der Zucker gleicht die Säure aus.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eier mit einer Prise Salz, weißem Pfeffer und 1 TL Wasser verquirlen.
2. Im Wok 1 EL Öl bei starker Hitze sehr heiß werden lassen und die Eier hineingießen; in großen, weichen Flocken zerteilt 30–40 Sekunden braten, bis sie gerade gestockt sind; herausnehmen.
3. Im restlichen Öl das Weiße der Frühlingszwiebeln 10 Sekunden anrösten und die Tomaten zugeben.
4. Zucker und Salz zugeben und 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten zerfallen und ihr Saft eine Sauce ergibt. ⏱ Timer: 3 Min
5. Die Eier zurückgeben, Sojasauce zugeben und 30 Sekunden vorsichtig wenden, damit die Sauce alles überzieht.
6. Mit Sesamöl beträufeln, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Brate die Eier nicht zu lange: Es sollen weiche, große Flocken sein.
• Verwende reife, saftige Tomaten; harte ergeben keine Sauce.
• Der Zucker süßt nicht nur, sondern gleicht auch die Säure der Tomate aus.
• Frisch am besten; aufgewärmt werden die Eier gummiartig.

Häufige Fragen

Kommen die Eier vor oder nach dem Braten dazu?

Sie werden zuerst gebraten und herausgenommen und zum Schluss zurückgegeben, so bleiben sie weich.

Vegetarisch?

Ja, so wie es ist.

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