Zhengdan (gedämpfte Eiercreme)

Die gedämpfte Eierkrem (Zhengdan) ist das seidige, leichte, fast puddingartige Eigericht chinesischer Haushalte. Das Geheimnis liegt im genauen Verhältnis, im Durchsieben und im schonenden Dämpfen: So wird sie perfekt glatt und blasenfrei. Auch für Kinder und Genesende geeignet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dabei darauf achten, dass sie nicht schaumig werden.
2. Die lauwarme Brühe (ca. 40 °C) und das Salz dazugeben und vorsichtig verrühren; das Verhältnis von Ei zu Flüssigkeit beträgt etwa 1:1,5 (nach Volumen).
3. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, damit sie ganz glatt wird, und den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
4. In eine hitzebeständige, tiefe Schale gießen und locker mit einem Teller oder Folie abdecken (damit kein Wasser hineintropft).
5. Im Dampfgarer bei mittlerer bis kleiner Hitze 10–12 Minuten dämpfen, bis die Masse fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. ⏱ Timer: 10 Min
6. Mit Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebel beträufelt, warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwenden Sie lauwarme Brühe: Kalte Flüssigkeit lässt die Masse ungleichmäßig stocken.
• Das Durchsieben und das Abschöpfen der Blasen sorgen für die glatte Oberfläche.
• Den Dampfgarer nicht zu stark kochen lassen, sonst wird die Eierkrem löchrig; decken Sie die Schale ab.
• Servieren Sie sie rasch und warm, denn beim Abkühlen wird sie fester.

Häufige Fragen

Warum ist die Oberfläche löchrig geworden?

Entweder war der Dampf zu stark, oder die Mischung wurde nicht durchgesiebt, oder sie wurde ohne Abdeckung gedämpft.

Womit kann man sie verfeinern?

Mit klein geschnittenen Garnelen, Pilzen oder Schinken.

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