Rührei mit Zwiebeln

Das Rührei mit Zwiebeln ist eines der alltäglichsten und doch leckersten Frühstücke der ungarischen Küche: süß gedünstete Zwiebeln, cremige Eier. In 15 Minuten fertig. Das Geheimnis ist, die Zwiebeln geduldig zu dünsten und die Eier rechtzeitig vom Herd zu nehmen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden.
2. Das Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich sind, aber nicht braun werden. ⏱ Timer: 6 Min
3. Die Eier in eine Schüssel schlagen, salzen, pfeffern und mit einer Gabel locker verquirlen (saure Sahne oder Milch machen sie cremiger, sind aber optional).
4. Die Hitze reduzieren und die Eier über die Zwiebeln gießen.
5. Mit einem Holzlöffel langsam und vorsichtig 2–3 Minuten rühren, bis die Eier cremig sind und noch weich glänzen. ⏱ Timer: 2 Min
6. Sofort vom Herd nehmen, denn die Restwärme gart weiter. Mit frischem Schnittlauch und Brot servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Zwiebeln gut ausdünsten, dann werden sie süß.
• Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, damit die Eier cremig bleiben.
• Vom Herd nehmen, wenn sie noch leicht weich sind.
• Mit Speck, Wurst oder Paprika erweiterbar.

Häufige Fragen

Wie lange hält es sich?

Frisch ist es am besten, Aufbewahren lohnt nicht.

Statt Schmalz?

Mit Öl oder Butter ist es auch lecker.

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