Patjuk (Brei aus roten Bohnen)

Patjuk ist ein tiefroter, samtiger Brei aus roten Bohnen, den man in Korea traditionell zur Wintersonnenwende (Dongji) isst, um Unglück zu vertreiben — er eignet sich aber jederzeit für ein sättigendes, süßliches Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die roten Bohnen über Nacht einweichen und abgießen.
2. Die Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen, aufkochen, das Kochwasser einmal abgießen und durch frisches Wasser ersetzen — das mildert den leicht bitteren, erdigen Geschmack der Bohnen.
3. Die Bohnen etwa 50-60 Min. weich kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. ⏱ Timer: 50 Min
4. Die gekochten Bohnen samt Kochwasser mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen.
5. Das Bohnenpüree zurück auf den Herd stellen, den gewaschenen Reis zugeben und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 20-25 Min. kochen, bis der Reis weich und der Brei cremig ist. ⏱ Timer: 20 Min
6. Mit Zucker und Salz abschmecken; nach Belieben in den letzten 5 Min. kleine Reisbällchen darin garen. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das einmalige Abgießen des Kochwassers darf nicht fehlen: Es nimmt den Bohnen den leicht bitteren, erdigen Beigeschmack.
• Das Passieren durch das Sieb ist mühsam, aber nur so entsteht die seidige Konsistenz ohne Schalen.
• Rühre in der Reisphase häufig um, denn der dicke Brei brennt leicht an.
• Er lässt sich auch kalt essen, am besten schmeckt er aber warm und frisch umgerührt.

Häufige Fragen

Warum ist auch Reis darin, wenn er doch Brei aus roten Bohnen heißt?

Der Reis gibt dem Brei Körper und Cremigkeit — das Bohnenpüree allein wäre zu dünn und zu intensiv.

Kann man mit Rote-Bohnen-Püree aus der Dose abkürzen?

Ja, mit fertigem, ungesüßtem Rote-Bohnen-Püree verkürzt sich die Kochzeit erheblich, nur der Reis muss separat mitgekocht werden.

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