Cong You Bing (Frühlingszwiebel-Pfannkuchen)

Cong You Bing (Frühlingszwiebel-Ölfladen) ist das nordchinesische Straßenfrühstück: ein knuspriger, geschichteter, salziger Fladen, der nur aus Mehl, Wasser, Öl und Frühlingszwiebeln besteht. Im mit heißem Wasser angesetzten, gefalteten Teig bilden sich viele dünne Schichten, wodurch er fast wie Blätterteig knuspert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, das heiße Wasser nach und nach einrühren und mit einem Holzlöffel verrühren; etwas abkühlen lassen, dann 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Den Teig in 4 Teile teilen und jeden auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (1–2 mm) zu einem etwa 20×30 cm großen Rechteck ausrollen.
3. Mit Sesamöl bestreichen, mit Salz und Frühlingszwiebeln bestreuen und von der langen Seite her fest aufrollen.
4. Die Rolle schneckenförmig aufwickeln, das Ende darunterstecken und mit der Handfläche zu einer ca. 1 cm dicken Scheibe flachdrücken.
5. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis die Fladen goldbraun und knusprig sind. ⏱ Timer: 3 Min
6. Mit Messer oder Gabel die Ränder der Fladen leicht auseinanderdrücken, um die Schichten zu lockern, und warm mit dem Dip servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwenden Sie heißes Wasser: Der Teig wird weicher und lässt sich leichter ausrollen.
• Rollen Sie den Teig sehr dünn aus, so entstehen viele Schichten.
• Braten Sie nicht bei zu großer Hitze, sonst verbrennt der Fladen außen, während er innen roh bleibt.
• Frisch schmeckt er am besten; im Ofen oder in der Pfanne lässt er sich wieder knusprig machen.

Häufige Fragen

Warum wird der Teig mit heißem Wasser geknetet?

Das heiße Wasser gart die Stärke im Mehl teilweise, dadurch bleibt der Teig weich, elastisch und lässt sich leicht ausrollen.

Einfrierbar?

Ja, ungebacken geformt, zwischen Backpapier getrennt, bis zu 2 Monate.

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