ReceptnaptárDoujiang (hausgemachte Sojamilch)
Doujiang (Sojamilch) ist das klassische Getränk chinesischer Frühstücke: frisch gekocht schmeckt sie seidig und leicht nussig und bildet zusammen mit den frittierten Teigstangen (Youtiao) oder gedämpften Teigtaschen den Klassiker des Straßenfrühstücks. Die selbst gemachte Version schmeckt viel intensiver und weniger „bohnig“ als die gekaufte.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Sojabohnen gründlich waschen und in reichlich Wasser 8–12 Stunden (über Nacht) einweichen, bis sie sich verdoppeln.
- Die abgetropften Bohnen in kleineren Portionen mit wenig Wasser (insgesamt 1,2 Liter) im Mixer sehr fein und milchig pürieren.
- Die Masse durch ein sauberes Gaze- oder Nylontuch gießen und mit der Hand gut auspressen; den zurückbleibenden Trester (Okara) aufbewahren (er lässt sich für Pfannkuchen oder Gebäck verwenden).
- Die Sojamilch in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen; dabei aufpassen, dass sie nicht überläuft (der Schaum steigt plötzlich hoch).
- Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen (rohe Sojabohnen können Verdauungsprobleme verursachen, daher muss die Milch vollständig durchgekocht werden), dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Zucker und Salz abschmecken, warm oder gekühlt servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Einweichen der Bohnen ist unverzichtbar; verwenden Sie das Einweichwasser nicht zum Kochen.
- Kochen Sie die Sojamilch mindestens 15–20 Minuten, da rohe Sojabohnen Verdauungsbeschwerden auslösen können.
- Beim Aufkochen steigt der Schaum plötzlich hoch: Bleiben Sie in der Nähe des Topfes.
- Hält sich im Kühlschrank 3 Tage; das Okara können Sie für Pfannkuchen oder Gebäck verwenden.
Häufige Fragen
Warum riecht sie „bohnig“?
Roh ist der Geruch stärker; langes Kochen und das Deaktivieren der Enzyme (Mixen mit heißem Wasser) verringern ihn.
Geht sie auch salzig?
Ja, in Nordchina trinkt man auch salzige Sojamilch mit Essig und getrockneten Garnelen.
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