Khichdi (Reis-Linsen-Brei)

Khichdi (Kicsri) ist das magenfreundliche indische Wohlfühlgericht: Reis und Linsen weich zu einem breiigen Eintopf gekocht, den man Genesenden und Kindern gibt. Einfach, günstig, liefert vollständiges Eiweiß, und die milden Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer) wärmen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Reis und Linsen zusammen gründlich abspülen, 15–20 Minuten in Wasser einweichen und abgießen. ⏱ Timer: 15 Min
2. In einem großen Topf 1 EL Ghee zerlassen, Kreuzkümmel und Asafoetida 20 Sekunden rösten und den Ingwer zugeben.
3. Reis und Linsen, Kurkuma und Salz zugeben und 1 Minute rühren. ⏱ Timer: 1 Min
4. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis eine weiche, breiige Konsistenz entsteht (im Schnellkochtopf genügen 6–8 Minuten nach dem ersten Pfeifen). ⏱ Timer: 25 Min
5. Ist es zu dick, mit heißem Wasser verdünnen; ist es zu dünn, ohne Deckel noch ein paar Minuten kochen.
6. Das restliche Ghee darüberschmelzen, mit Zitronensaft beträufeln und warm mit Joghurt und Koriander servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Khichdi (South Asian Rice and Lentils) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Mit wenig Gewürz und viel Ghee ist es die beste, tröstende, beruhigende Variante.
• Lässt sich mit Gemüse (Karotte, Erbsen, Spinat) erweitern.
• Mit der Wassermenge steuern Sie die Konsistenz: dicker als Suppe, aber weicher als Reis.
• Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben.

Häufige Fragen

Warum ist es magenfreundlich?

Es ist leicht verdaulich, weich, mild gewürzt, und die Reis-Linsen-Kombination liefert vollständiges Eiweiß.

Vegan?

Mit Öl statt Ghee, ja.

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