Cochinita Pibil (Annatto-Zitrus-Schweinebraten)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Annattosamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Piment und Nelken in einer Gewürzmühle fein mahlen.
2. Den Habanero entkernen und fein hacken, mit dem Orangensaft, Essig, Salz, Knoblauch und dem Gewürzpulver aus dem vorherigen Schritt mit dem Stabmixer glatt pürieren.
3. Zitronensaft und Tequila einrühren.
4. Das Schweinefleisch in einen großen verschließbaren Plastikbeutel oder eine Schüssel geben, die Marinade darübergießen und gleichmäßig wenden.
5. Mindestens 8 Stunden, idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
6. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Das Fleisch mit der Marinade in eine mit Bananenblatt (oder Alufolie) ausgelegte Auflaufform geben und luftdicht einwickeln, damit der Dampf nicht entweichen kann.
7. 4 Stunden braten – das Fleisch sollte mit einer Gabel zerfallen.
8. Vorsichtig auswickeln, das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken, in den restlichen Säften wenden und mit Reis oder in Tortillas servieren.

Quelle: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Cochinita Pibil (Mexican Braised Pork) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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