Chile verde con puerco (Schweinefleisch-Ragout mit grünem Chili)

Chile verde con puerco ist eines der beliebtesten Ragouts in Nordmexiko und im Südwesten der USA. Säuerliche Tomatillos und geröstete grüne Chilis ergeben eine besondere, leuchtend grüne Soße, in der die Schweineschulter butterzart wird. Den größten Teil der Arbeit erledigt der geschlossene Topf, und weil die Aromen am nächsten Tag noch besser durchziehen, ist das Gericht ideal für Gäste.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Kreuzkümmel bestreuen. Den Backofen auf Grillstufe (220 °C) vorheizen.
2. Tomatillos, Chilis, die halbe Zwiebel und den Knoblauch auf ein Blech legen und 8-10 Minuten grillen, bis sie fleckig gebräunt sind. ⏱ Timer: 8 Min
3. Währenddessen das Öl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum anbraten; herausnehmen.
4. Das geröstete Gemüse mit der Hälfte des Korianders und etwas Brühe mit dem Stabmixer pürieren.
5. Die restliche Zwiebel im Topf dünsten, das Fleisch, das Püree, den Oregano und die Brühe zugeben.
6. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 60-70 Minuten kochen, bis das Fleisch zerfallend weich und die Sauce dick ist; mit dem restlichen Koriander bestreut mit Reis oder Tortillas servieren. ⏱ Timer: 1 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Grille Tomatillos und Chilis, bis sie fleckig sind, denn so wird die Soße tiefer und rauchiger im Geschmack.
• Brate das Fleisch portionsweise an, denn im vollen Topf bräunt es nicht, sondern zieht Wasser.
• Heb die Hälfte des Korianders fürs Ende auf, so bleibt sein frischer Geschmack erhalten. Am nächsten Tag schmeckt das Ragout noch besser.

Häufige Fragen

Lässt es sich einfrieren?

Ja, zusammen mit der Soße hält es sich 3 Monate. Lass es im Kühlschrank auftauen und erwärme es bei kleiner Hitze.

Geht das auch mit Hähnchen?

Ja, mit Hähnchenkeulen ist es in 35-40 Minuten fertig. Brustfleisch wird leicht trocken, darum empfehlen wir die Keule.

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