Schweinefleisch mit geröstetem Eiergraupen (tarhonyás hús)

Tarhonya ist eine uralte getrocknete Eiernudel der ungarischen Küche, die lange Zeit auch die Hirten der Tiefebene mitnahmen, weil sie sich sehr lange hält. Beim Tarhonya-Fleisch gart diese besondere Nudel auf einer Pörköltbasis, so entstehen Pörkölt und Beilage zugleich in einem einzigen Topf. Das Rösten gibt der Tarhonya ihren typischen nussigen Geschmack, lass es also nicht aus.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebel in der Hälfte des Öls dünsten, mit Paprikapulver bestreuen, das Fleisch, die Paprika und die Tomate zugeben, würzen und zugedeckt mit etwas Wasser 25-30 Minuten schmoren. ⏱ Timer: 25 Min
2. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die Tarhonya im restlichen Öl unter Rühren goldbraun rösten (5-6 Minuten). ⏱ Timer: 5 Min
3. Die geröstete Tarhonya zum Schmorgericht geben, so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zwei Fingerbreit bedeckt ist, und salzen.
4. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Graupen weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben, dabei einmal vorsichtig umrühren. ⏱ Timer: 20 Min
5. Mit Gewürzgurken servieren; hält sich 3-4 Tage in einer Dose; mit einem Spritzer Wasser bestreuen und zugedeckt in der Mikrowelle 2-3 Minuten erwärmen, dabei einmal umrühren. ⏱ Timer: 2 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Röste die Tarhonya unter Rühren goldbraun, denn das gibt ihr ein tieferes, nussiges Aroma, und die Körner kleben nicht zusammen.
• Gieße das heiße Wasser nur knapp zwei Finger hoch an und fülle bei Bedarf später nach, denn Tarhonya saugt viel Flüssigkeit auf.
• Lass sie nach dem Kochen 5 Minuten zugedeckt stehen, so saugen sich die Körner voll und werden lockerer.

Häufige Fragen

Was ist Tarhonya?

Eine getrocknete Eiernudel, die zu kleinen Körnern zerrieben wird. Im Handel gibt es sie mit und ohne Ei.

Welche Beilage oder welches eingelegte Gemüse passt dazu?

Eine eigene Beilage brauchst du nicht, denn die Tarhonya übernimmt diese Rolle. Gewürzgurken oder Rote-Bete-Salat bringen Frische.

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