Pinienkern-Milchkaramellbonbons

Dieses Milchkaramell mit Pinienkernen stammt aus dem gemeinsamen Erbe der mexikanischen und spanischen Zuckerbäckerei und ist mit den in Nordmexiko beliebten, aus Milch gekochten Süßigkeiten verwandt. Der Zucker wird zuerst karamellisiert, das gibt ihm einen tiefen, leicht bitteren Geschmack, die Pinienkerne bringen buttrigen Biss. In kleinen Portionen ist es hervorragend zum Kaffee oder als Geschenk.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Eine Form von ca. 20 × 20 cm mit Butter einfetten.
2. Ein Drittel des Zuckers in einem dickwandigen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren dunkel goldbraun karamellisieren.
3. Den restlichen Zucker zugeben, dann nach und nach die Kondensmilch, dabei ständig rühren, damit der Karamell nicht klumpt.
4. Bei kleiner Hitze kochen, bis die Masse 120 °C erreicht (ein Tropfen in kaltes Wasser getropft bildet einen festen Ballen).
5. Vom Herd nehmen, Vanille und Pinienkerne unterrühren und 3-4 Minuten schaumig rühren. ⏱ Timer: 3 Min
6. In die Form gießen, lauwarm in Würfel schneiden und erst ganz ausgekühlt herausnehmen.

Quelle: Project Gutenberg – Piñon Fudge – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).

Tipps

• Überstürze das Karamellisieren nicht: Die dunkle goldbraune Farbe gibt den Geschmack, lass den Zucker aber nicht rauchen, sonst wird er bitter.
• Gib die Kondensmilch nach und nach dazu, denn das heiße Karamell spritzt stark. Arbeite mit einem langstieligen Löffel und halte Kinder vom Herd fern.
• Schneide es lauwarm in Würfel, denn abgekühlt bricht es leicht. Das Zuckerthermometer gibt ein sichereres Ergebnis als die Kaltwasserprobe.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

In einer luftdichten Dose an einem trockenen Ort 3 Wochen. Trenne die Würfel am besten mit Backpapier, denn an feuchter Luft kleben sie zusammen.

Wodurch lassen sich Pinienkerne ersetzen?

Auch geröstete Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse passen. Pinienkerne sind teuer, deshalb nehmen viele günstigere Kerne und Nüsse.

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