ReceptnaptárHefekipferl mit Marmelade oder Walnussfüllung
Hefekipferl sind ein altes Gebäck der ungarischen bürgerlichen und jüdischen Küche und eng mit Rugelach verwandt. Der Teig mit Butter und saurer Sahne ist mürbe und leicht, und mit Konfitüre oder Walnüssen gefüllt sind die Kipferl ein beliebter Teil festlicher Gebäckteller. Schwer zu machen sind sie nicht, sie brauchen nur Zeit, dafür bekommst du vierzig kleine Kipferl, die auch am nächsten Tag noch weich sind.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Milch, Hefe und 1 TL Zucker verrühren und stehen lassen, bis es zu schäumen beginnt.
- Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten.
- Die 3½ EL Zucker und das Backpulver zur Mehlmischung geben.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe verrühren, die Hefemischung einrühren, dann Sauerrahm und Vanille.
- Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und zu einem dicken, nicht klebrigen Teig verarbeiten; ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl einarbeiten.
- Gut durchkneten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (zum Beispiel eine Schüssel mit heißem Wasser auf die untere Schiene des Ofens stellen und den abgedeckten Teig auf die obere, bei ausgeschaltetem Ofen).
- Den Teig in 5 gleiche Kugeln teilen.
- Ein Brett zuckern, eine Kugel darauflegen und zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen.
- Umdrehen, erneut zuckern und wie eine Pizza in am Rand etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Auf jedes Stück einen Teelöffel Füllung geben, vom breiten Ende aufrollen und im Zucker wälzen.
- Bei 165 °C 15 Minuten oder goldbraun backen.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Yeasted Kifli (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Verreibe die kalte Butter mit dem Mehl, das macht den Teig mürbe und blättrig. Knete ihn nicht zu lange.
- Die Konfitüre sollte dick sein, denn dünne Füllung läuft beim Backen aus und verbrennt auf dem Blech. Dicke sie mit etwas gemahlenen Walnüssen an.
- Gib nur wenig Füllung an den Rand der Dreiecke und rolle sie fest auf, so gehen sie beim Backen nicht auf.
Häufige Fragen
Wie lange halten sie sich?
In einer Blechdose bei Raumtemperatur 4-5 Tage. Ein paar Minuten im warmen Ofen machen sie wieder frisch.
Kann man sie einfrieren?
Ja, nach dem Backen ausgekühlt halten sie sich 2 Monate. Taue sie bei Raumtemperatur auf und bestreue sie mit Puderzucker.
Ähnliche Rezepte
- Orechi (Nuss-Plätzchen mit Kondensmilch-Walnuss-Füllung) · Russisch
- Gata (süßer Hefezopf mit buttrig-krümeliger Füllung) · Naher Osten & Kaukasus
- Sahlab (warmes, cremiges Zimt-Kokos-Milchgetränk des Nahen Ostens) · Naher Osten & Kaukasus
- Nazook (buttrig gefülltes Rollgebäck) · Naher Osten & Kaukasus
- Germanfladen mit Zwetschgen · Ungarisch
- Oblaten · Ungarisch
Weitere ungarische Ideen
- Teegebäck
- Ziegelstein-Teegebäck
- Dattelschnitten
- Feurige Küsse
- Kaffeeküsse
- Pfefferküsse
- Butterküsse
- Brabanter Gebäck
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen