ReceptnaptárMandel-Waffelkekse
Dieses dünne, knusprige Gebäck zeigt die europäischen Wurzeln der mexikanischen Zuckerbäckerei: Man erkennt darin den Einfluss spanischer Klostergebäcke ebenso wie den der französischen Tuile. Der Teig ist einfach, der Erfolg hängt aber davon ab, wie dünn er wird. Es passt zu Kaffee oder Tee, auf Eis oder als Dekoration für Desserts und bleibt eine Woche lang knusprig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Butter mit Puderzucker und Salz schaumig rühren.
- Die Vanille zugeben, dann abwechselnd Milch und Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig dünn (2-3 mm) auf das Papier streichen oder mit einem Teelöffel kleine Kreise formen.
- Mit den fein gehackten Mandeln bestreuen und 10-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
- Noch warm in die gewünschte Form schneiden oder aufrollen; abgekühlt wird das Gebäck knusprig.
Quelle: Project Gutenberg – Azucarillo (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).
Tipps
- Je dünner du den Teig ausstreichst, desto knuspriger wird das Gebäck. Arbeite mit einem Spatel oder einem Löffelrücken.
- Nach dem Backen wird das Gebäck innerhalb von Sekunden hart, backe also immer nur wenige Stücke auf einmal und forme oder schneide sie sofort.
- Wird es zu schnell hart, leg es eine halbe Minute zurück in den warmen Ofen, dann ist es wieder biegsam.
Häufige Fragen
Wie lange ist es haltbar?
In einer luftdichten Dose 1 Woche. An feuchter Luft wird es schnell weich, lass die Dose also nicht offen stehen.
Geht es auch mit anderen Nüssen?
Ja, fein gehackte Haselnüsse, Pistazien oder Pekannüsse passen auch, erhöhe aber die Menge nicht, denn sonst lässt sich der Teig schwerer ausstreichen.
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