Zefir (russischer Apfel-Marshmallow)

Zefir ist die leichtere, fruchtige russische Version des Marshmallows aus Apfelpüree, Zucker und Eiweiß. Luftig, mild säuerlich, die Zeit der Kindheit und des Tees. Das Originalrezept verbreitete sich im 19. Jahrhundert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Äpfel weich backen, das Fruchtfleisch pürieren und dicklich einkochen.
2. Das Apfelpüree mit der Hälfte des Zuckers und dem Eiweiß steif schlagen.
3. Agar-Agar mit Wasser und dem restlichen Zucker aufkochen und 1 Minute kochen. ⏱ Timer: 1 Min
4. Den heißen Sirup in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen auf den Schaum gießen.
5. Die Masse zu kleinen Rosetten auf Backpapier spritzen.
6. 6 Stunden trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Apfelpüree gut einkochen, damit das Zefir hält.
• Agar-Agar bindet; die Temperatur ist sehr wichtig.
• In einer luftdichten Dose 2 Wochen haltbar.

Häufige Fragen

Was ersetzt Agar-Agar?

Gelatine, aber die Textur wird weniger luftig.

Ist es glutenfrei?

Ja.

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