Apfelpastila (Kolomnaer Pastila)

Zeit: 1 Std. 30 Min. + 24 Std. Trocknen20 Stückca. 55 kcal / Portion (geschätzt)

Apfelpastila (Kolomnaer Pastila) ist eine traditionelle, luftige Apfelsüßigkeit Russlands, deren Ursprung Jahrhunderte zurück in der Stadt Kolomna liegt. Sie wird aus säuerlichen Äpfeln mit Zucker und Eiweiß aufgeschlagen und dann langsam getrocknet. Das russische Konfekt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Äpfel zerteilen und bei 200 °C weich backen (etwa 30 Minuten), das Fruchtfleisch von der Schale lösen und pürieren.
Das Püree zu einer dicken, marmeladenartigen Konsistenz einkochen und abkühlen lassen.
Den Zitronensaft, die Hälfte des Zuckers und das Eiweiß zugeben und aufschlagen, bis die Masse weiß und luftig ist (10-15 Minuten).
Den restlichen Zucker einschlagen und die Masse auf einem mit Papier belegten Blech glattstreichen.
Bei 80 °C 4-5 Stunden trocknen, bis sie fest, aber biegsam ist.
In Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Säuerliche Äpfel verwenden; die Pastila hängt davon ab.
Das Aufschlagen dauert lange, aber die Masse hellt zu Weiß auf.
Bei niedriger Hitze trocknen, damit sie nicht bräunt.

Häufige Fragen

Woher stammt sie?

Eine traditionelle Süßigkeit der Stadt Kolomna, die früher im russischen Ofen getrocknet wurde.

Wie lange hält sie sich?

2 Wochen in einer geschlossenen Dose.

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