ReceptnaptárBaiserkränze
Der Baiserkranz ist ein hübsches Stück aus den alten Tee- und Weihnachtsgebäcken: ein kleines, kranzförmiges, weißes oder rotes Baiser, das auch am Weihnachtsbaum hängen kann oder auf dem Servierteller sehr schön wirkt. Es wird mit über dem Wasserbad geschlagenem Eischnee gemacht, daher ist es haltbar und stabil und lässt sich am leichtesten formen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 100 °C (Umluft 90 °C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß, Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem Wasserbad (über kochendem Wasser, ohne es zu berühren) unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse ca. 50–55 °C hat (mit dem Finger sind keine Körnchen mehr zu spüren).
- Vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine oder dem Mixer 8–10 Minuten schlagen, bis der Eischnee steif und glänzend ist und die Schüssel abgekühlt ist. Den Zitronensaft zugeben.
- Die Hälfte des Eischnees entnehmen und mit der Lebensmittelfarbe rot färben (optional). Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Auf das Backpapier ca. 5 cm große Kränze spritzen (kreisförmig, beim Spritzen drehen), mit 2 cm Abstand.
- Bei 100 °C 1,5 Stunden trocknen, bis sie außen fest sind und sich leicht vom Papier lösen. Im Ofen (Tür einen Spalt geöffnet) auskühlen lassen und dann in eine luftdichte Dose geben.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Schlagen über dem Wasserbad sorgt dafür, dass sich der Zucker vollständig auflöst und der Eischnee nicht körnig wird.
- Mit einer Spritztülle mit Sternaufsatz entstehen schöne gerippte Kränze.
- Verwende Gel-Lebensmittelfarbe, denn flüssige Farbe macht den Eischnee zu flüssig.
- Trockne, backe nicht: Das Baiser soll hell bleiben.
- Lass in der Mitte des Kranzes ein Loch, dann kann er mit einem Band an den Baum gehängt werden.
Häufige Fragen
Wie lange hält es sich?
In einer luftdichten Dose, trocken, 3–4 Wochen.
Warum reißt das Baiser?
Durch zu hohe Temperatur oder zu schnelles Abkühlen; lass es langsam im Ofen auskühlen.
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