Geschwenkte Artischocken mit Schinken

Artischocken mit Schinken sind eine Lieblingsvorspeise oder ein leichtes Abendessen spanischer Hausfrauen: zarte Artischocken in Knoblauchöl, mit Schinkenwürfeln und einer leichten Mehlsauce. Schnell, würzig und auch außerhalb der Saison machbar.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Artischocken von den Blättern befreien, in Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
2. In einem Topf mit Salzwasser und einem Schuss Olivenöl garen und darauf achten, dass sie nicht zu weich werden. Dann abgießen und beiseitestellen.
3. In einer Pfanne die Artischocken in Olivenöl mit einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe anbraten. Den gewürfelten Schinken, 1 TL Mehl und etwas Kochwasser dazugeben.
4. So lange kochen, bis eine dickliche Sauce entsteht.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Alcachofas revueltas con jamón. (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Die mit Mehl gebundene Sauce wird mit wenig Kochwasser glatter.
• Am besten schmeckt es mit gutem Serrano-Schinken.
• Mit Zitronensaft wird es säuerlicher und frischer.

Häufige Fragen

Geht es mit tiefgekühlten Artischocken?

Ja, aufgetaut und gut abgetropft.

Kann man es vorbereiten?

Ja, 2 Tage im Kühlschrank.

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