Saubohnensalat mit Salzkabeljau und Frühlingszwiebeln

Der Saubohnensalat mit gesalzenem Kabeljau ist ein frisches, einfaches Frühlings-Tapas aus Spanien: zarte grüne Bohnen, salziger Fisch und Frühlingszwiebeln mit Olivenöl extra vergine. Einer der besten Gegensätze der traditionellen spanischen Küche: der Fisch salzig, die Bohnen süß und grasig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Kabeljaufilet in Wasser einlegen, um es zu entsalzen. Mindestens einmal, beim zweiten Wasserwechsel, abgießen. Die Gräten entfernen, den Fisch in dünne Lamellen zupfen und mit einem Schuss Olivenöl in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und die dicken Bohnen aus den Hülsen lösen.
3. Den Kabeljau dazugeben, gut durchmengen, zum Schluss mit ein paar Prisen frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und nach Geschmack salzen.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Aceitada de habas verdes con bacalao y cebolleta (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Weiche den gesalzenen Kabeljau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser ein und wechsle das Wasser 3-4 Mal, damit er angenehm gesalzen schmeckt.
• Die frischen Bohnen 3-4 Minuten in Salzwasser kochen und, wenn sie groß sind, auch die äußere Haut abziehen.
• Wähle das Öl mit Bedacht: Bei diesem Gericht zählt jede Geschmacksnuance.

Häufige Fragen

Geht es mit tiefgekühlten Bohnen?

Ja, mit Tiefkühlware gelingt es das ganze Jahr; nach dem Auftauen kurz blanchieren.

Und mit frischem Kabeljau?

Der charakteristische Geschmack des gesalzenen Kabeljaus fehlt, aber mit frischem Fisch ist es einfacher und man braucht weniger Salz.

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