Zeytinyağlı enginar (Artischocken in Olivenöl mit Gemüse, kalt)

Ein Frühlingsgericht der ägäischen türkischen Küche: zarte Artischockenherzen mit Gemüse in Olivenöl-Zitronen-Sud gedünstet. Kalt als Vorspeise serviert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Bei frischen Artischocken die Blätter entfernen, das Herz auskratzen und in Zitronenwasser legen, damit es nicht braun wird.
2. In einem breiten Topf die Hälfte des Öls erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, dann Karotten, Kartoffel und Erbsen zugeben und 3 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 3 Min
3. Die Artischockenherzen mit der Mulde nach oben zwischen das Gemüse legen und mit dem Gemüse füllen.
4. Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Mehl, restlichem Öl und Salz verrühren und darübergießen.
5. Ein Stück Backpapier darauflegen und abgedeckt bei kleiner Hitze 25-30 Minuten dünsten, bis die Artischocken mit der Gabel leicht durchstochen werden können. ⏱ Timer: 25 Min
6. Im Topf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit Dill bestreuen und kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mit tiefgekühlten Artischockenherzen gelingt es auch gut und spart viel Arbeit.
• Olivenölgerichte immer im Topf auskühlen lassen, so bleiben sie saftig.

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