Artischocken mit weißer Sauce

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Artischocken von den harten, äußeren Blättern befreien, halbieren und von innen das faserige, flaumige Heu um das Herz entfernen.
2. Die Schnittflächen mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden.
3. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, dann in kaltem Wasser abschrecken. ⏱ Timer: 2 Min
4. In einem Topf die Scheiben von Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel in Butter anbraten, die weißen Pfefferkörner dazugeben, mit der Brühe aufgießen, salzen.
5. Die Artischocken hineinlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten weich schmoren. ⏱ Timer: 15 Min
6. Inzwischen für die Sauce das Mehl in Butter leicht anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und dick einkochen.
7. In einer separaten Pfanne die fein gehackten Champignons in Butter anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben; wenn diese verkocht ist, mit dem Cognac aufgießen und noch kurz dünsten, bis der Alkohol verflogen ist.
8. Die Pilze zur Sauce geben, vom Herd nehmen, die Butter, die geschlagene Sahne und den Zitronensaft unterrühren.
9. Mit weißem Pfeffer und Salz würzen, vorsichtig, damit die Sauce nicht ausflockt.
10. Die geschmorten Artischocken auf eine Platte legen, mit der Pilz-Buttersauce umgossen oder dazu servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Ähnliche Rezepte

• Artischocken in Öl und Essig · Spanisch-Portugiesisch
• Zeytinyağlı enginar (Artischocken in Olivenöl mit Gemüse, kalt) · Naher Osten & Kaukasus
• Reis mit Artischocken und Saubohnen (Arroz con hortalizas) · Spanisch-Portugiesisch
• Artischocken in gewürzter Brühe gegart (Alcauciles en caldo) · Spanisch-Portugiesisch
• Geschwenkte Artischocken mit Schinken · Spanisch-Portugiesisch
• Trüffelsauce · Ungarisch

Weitere ungarische Ideen

• Gulaschsuppe (Gulyásleves)
• Hühner-Paprikasch mit Nokedli-Klößen
• Ungarisches Krautwickel (töltött káposzta)
• Fischersuppe nach Szegediner Art (Halászlé)
• Bohnensuppe mit geräuchertem Eisbein
• Rindfleisch in cremiger Vadas-Sauce mit Tarhonya
• Paniertes Schnitzel mit Kartoffelpüree und Gurkensalat
• Székely-Gulasch (székelykáposzta)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español