Kardonen in Mandelsauce (Cardo con salsa de almendras)

Zeit: 2 Std.2 Portionenca. 770 kcal / Portion (geschätzt)ca. 21 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Wasser in einem Topf mit der geviertelten Zwiebel und dem gesalzenen Schweineknochen zum Würzen des Wassers aufkochen; von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen.
Die Kardonenstängel putzen: die zähen Fasern und die bittere, flaumige Schicht entfernen, dann in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
Die gekochte Zwiebel aus dem Wasser nehmen und mit den Mandeln, dem Weißwein und dem Safran zu einer glatten Sauce pürieren.
Die Kardonenstücke im Schweineknochen-Wasser weich kochen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Mandelsauce zugießen und leicht eindicken lassen.
Die gekochten Kardonen und den gewürfelten Schinken zugeben und ein paar Minuten zusammen köcheln.
Mit dem gehackten hartgekochten Ei und frischer Petersilie bestreut servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Cardo con salsa de almendras (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.