Magdalenas (spanische Milch-Öl-Muffins)

Magdalenas sind ein fester Bestandteil spanischer Frühstücke und Snacks, sie fehlen weder auf den Theken der Cafés noch in den Regalen der kleinen Läden. Mit der französischen Madeleine sind sie nicht identisch: Sie werden mit Öl gemacht, in Papierförmchen gebacken und haben einen hohen, rissigen Buckel. In Spanien tunkt man sie gern in Kaffee oder Kakao, ein einfaches und sehr dankbares Gebäck.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Öl und Zucker in einer Schüssel glatt rühren.
2. Den Teig in Muffinförmchen füllen, jedes nur zu drei Vierteln, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat.
3. Im 200 °C heißen Ofen etwa 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. ⏱ Timer: 15 Min
4. Herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Magdalenas (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Nach 30 Minuten Ruhe im Kühlschrank geht der Teig noch höher auf, denn kalter Teig steigt im heißen Ofen schnell und buckelig.
• Mit der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone wird das Aroma duftender, das ist in der spanischen Tradition eine sehr häufige Ergänzung.
• Fülle die Förmchen nur zu drei Vierteln und heize den Ofen vor. Bei Umluft backst du bei 180 °C, öffne die Tür dabei nicht.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

In einer geschlossenen Dose bleiben sie 3 Tage weich, die Oberseite wird nach dem ersten Tag etwas feuchter.

Lassen sie sich einfrieren?

Ja, im Beutel 1 Monat. Bei Raumtemperatur tauen sie in 1 Stunde auf, ein paar Minuten im warmen Ofen machen sie frischer.

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