ReceptnaptárKuglóf (Gugelhupf)
Kuglóf, der Gugelhupf, ist das Sonntagsgebäck der Donaumonarchie: Er wird in einer hohen, gerippten Form gebacken und zum Kaffee oder Frühstück gereicht. Diese Variante mit Hefe und Rosinen ergibt nach dem Vorbild alter bürgerlicher Küchen einen weichen, flaumigen Teig. Butter, Eigelb und etwas Geduld sind das ganze Geheimnis. Mit Puderzucker bestäubt wird er serviert.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Butter, Zucker und Salz mit den Eigelben schaumig rühren.
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
- Die Hefemilch zur Buttermischung gießen, das Mehl zugeben und mit dem Löffel gründlich einarbeiten - es soll ein leichter, dicker Teig entstehen.
- Die Rosinen unterrühren.
- In eine gebutterte, mit Semmelbröseln ausgestreute Gugelhupfform füllen, nur bis zur Hälfte.
- Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Formrand erreicht.
- Im 160 °C heißen Ofen, bei Umluft mit 140 °C, etwa 45 Minuten backen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Fette jede Rippe der Form sorgfältig mit Butter ein und streue sie mit Bröseln aus, sonst bleibt der Gugelhupf kleben, und sein Muster nimmt Schaden.
- Wende die Rosinen in etwas Mehl, bevor du sie unter den Teig mischst. So sinken sie nicht auf den Boden der Form und verteilen sich gleichmäßig.
- Lass den fertigen Gugelhupf 10 Minuten in der Form und stürze ihn dann auf ein Gitter, denn heiß ist er noch brüchig, ganz ausgekühlt kann er aber in der Form festkleben.
Häufige Fragen
Geht es auch mit Backpulver?
Ja, das ist dann aber ein Rührkuchen mit dichterer, kuchenartiger Konsistenz. Diesen Teig macht erst die Hefe richtig flaumig, nimm dir also die Zeit zum Gehenlassen.
Wie wird ein Marmorgugelhupf daraus?
Rühre unter ein Drittel des Teigs 2 Esslöffel Kakao und fülle hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Form. Die Rosinen kannst du dann auch weglassen.
Ähnliche Rezepte
- Hefezopf · Deutsch
- Süßer Hefezopf-Teig (Kalács) · Ungarisch
- Grazer Kuglóf · Ungarisch
- Concha (mexikanisches gemustertes süßes Gebäck) · Mexikanisch
- Magdalenas (spanische Milch-Öl-Muffins) · Spanisch-Portugiesisch
- Müller-Brötchen · Ungarisch
Weitere ungarische Ideen
- Rührei mit Wurst und Tomate
- Grießbrei mit Honig und Zimt (tejbegríz)
- Pfannkuchen mit süßem Topfen (túrós palacsinta)
- Schmalzbrot mit roten Zwiebeln (zsíros kenyér)
- Armer Ritter mit Zimtzucker (Bundáskenyér)
- Schinken-Käse-Omelett
- Kakaoschnecken (Kakaós csiga)
- Haferbrei mit Früchten und Honig
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen