Kouign-amann (bretonischer Butter-Karamell-Kuchen)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz vermischen, das Hefewasser zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. ⏱ Timer: 8 Min
2. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30–60 Minuten kühlen. ⏱ Timer: 30 Min
3. Die Butter zwischen zwei Bogen Backpapier zu einem Quadrat von etwa 15×15 cm flach drücken und im Kühlschrank aufbewahren.
4. Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Quadrat von 22×22 cm ausrollen, die Butterplatte in die Mitte legen und die vier Teigecken darüberklappen, sodass sie vollständig bedeckt ist.
5. Zu einem langen Rechteck ausrollen, dann wie einen Brief in drei Teile falten. 20–30 Minuten kühlen. Noch einmal wiederholen. ⏱ Timer: 20 Min
6. Vor dem dritten Ausrollen die Arbeitsfläche und den Teig großzügig mit dem Großteil des Zuckers bestreuen und so ausrollen und dreifach falten – der Zucker kommt zwischen die Schichten. Dabei schnell arbeiten, da der Zucker Feuchtigkeit zieht und zu kleben beginnt.
7. Eine 20–22 cm runde Form großzügig buttern und mit Zucker bestreuen. Den Teig zu einem Kreis von etwa 25 cm ausrollen und in die Form legen, die Ränder darunter einschlagen.
8. Die Oberseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, mit Milch bestreichen, mit Zucker bestreuen und abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen. ⏱ Timer: 45 Min
9. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis er tief bernsteinfarben und an den Rändern karamellisiert ist. Ein Blech darunterstellen, da die Butter überlaufen kann. ⏱ Timer: 35 Min
10. 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen (in dieser Zeit wird das Karamell fest, klebt aber noch nicht an der Form), dann stürzen und lauwarm, in Spalten geschnitten, servieren. ⏱ Timer: 15 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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