ReceptnaptárCostillas de cerdo a la barbacoa
Las costillas de cerdo asadas lentamente con salsa son el corazón de la barbacoa estadounidense: el colágeno de la cocción larga y a baja temperatura se convierte en gelatina, la carne se desprende casi sola del hueso y la salsa pegajosa y ahumada, caramelizada al final, pone la guinda.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Retiramos con un cuchillo la fina membrana de la parte trasera de las costillas (es más fácil sujetándola con papel de cocina).
- Mezclamos los ingredientes del adobo seco y frotamos bien las costillas por todas partes; las tapamos y las dejamos en la nevera al menos 1 hora (o toda la noche).
- Precalentamos el horno a 150 °C (135 °C con ventilador); envolvemos las costillas en papel de aluminio, con la parte carnosa hacia arriba, y las asamos en una bandeja de 2 a 2,5 horas, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
- Mientras tanto, cocinamos los ingredientes de la salsa barbacoa en un cazo, a fuego bajo, 10 minutos.
- Desenvolvemos las costillas, las untamos generosamente con la salsa y las asamos a 220 °C o bajo el grill 10–15 minutos, untándolas de nuevo una vez, hasta que el glaseado esté brillante y caramelizado.
- Las dejamos reposar 5 minutos, las cortamos costilla a costilla y las servimos con el resto de la salsa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Retira siempre la membrana trasera de las costillas; si no, la carne queda correosa.
- Baja temperatura y mucho tiempo es el secreto: no tengas prisa.
- La salsa debe ponerse hacia el final, porque el azúcar se quema.
- Aguantan 4 días en la nevera; envueltas en papel de aluminio se pueden recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que las costillas están listas?
Cuando la carne se retrae unos 1 cm en el extremo del hueso y los huesos se mueven al tirar de ellos con suavidad.
¿Se pueden hacer a la parrilla?
Sí, con calor indirecto y tapadas, en 2,5–3 horas.
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