Lechon kawali (panceta de cerdo frita crujiente)

Panceta de cerdo festiva filipina: primero se cuece hasta quedar tierna en un caldo especiado, luego, ya seca, se fríe en aceite hasta que la piel queda hinchada y crujiente. Se come con una salsa de vinagre.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon la panceta en una cazuela con el ajo, el laurel, la pimienta y la sal, cubre con agua y cocina 45-60 minutos, hasta que esté tierna. ⏱ Temporizador: 45 min
2. Sácala, sécala muy bien con papel absorbente, sala la piel, y deja en la nevera sin tapar al menos 2 horas (mejor toda la noche) para que se seque. ⏱ Temporizador: 2 h
3. Calienta el aceite en una cazuela honda a 180 °C. Corta la carne en 2-3 trozos grandes.
4. Fríela con cuidado, tapando (la piel salta), 10-15 minutos, hasta que la piel esté hinchada y crujiente. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Escurre sobre una rejilla y deja reposar 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Para la salsa, mezcla el vinagre con el ajo, la cebolla, el chile y la pimienta.
7. Corta la carne en bocados y sirve con arroz y la salsa de vinagre.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Que la piel esté bien seca es el secreto de lo crujiente; no te saltes el secado en la nevera.
• En el horno con aire caliente a 200 °C, en unos 25 minutos también queda crujiente con menos aceite.

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