ReceptnaptárFritada de costillas con calabacín
En varias regiones de España, la fritada es un sencillo plato único de verduras de verano guisadas a fuego lento. En esta versión, el calabacín, el pimiento y la patata se preparan con costillas de cerdo, y las verduras, al ligarse en el aceite de oliva, casi forman una salsa. Es un plato barato y contundente que al día siguiente está aún mejor, y conviene acompañarlo con pan.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos en trozos pequeños el calabacín, el pimiento, el tomate, la cebolla y la patata.
- En una olla grande, empezamos a pochar y sofreír las verduras crudas en aceite de oliva, sin la costilla.
- Cuando las verduras estén a medio hacer, añadimos la costilla de cerdo en dados, previamente dorada brevemente.
- Sazonamos con sal y cocinamos hasta que todo se integre y las verduras estén tiernas.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Fritada de calabacín (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Dora las costillas aparte, para que cojan color y las verduras no queden grasientas. No hace falta usar toda la grasa que suelten.
- Pon primero en la cazuela las patatas y la cebolla, y añade más tarde el calabacín, que se hace rápido, para que no se deshaga.
- Con costillas ahumadas, sala con cuidado, porque la carne ya es salada de por sí. Rectifica de sal al final de la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí, prescinde de la carne y añade un poco de pimentón ahumado y, al final, uno o dos huevos cocidos.
¿Se puede congelar?
Sí, pero la textura de la patata empeora un poco. Si la preparas para congelar, deja fuera las patatas y cuece otras frescas al servir.
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