ReceptnaptárSamgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla)
El samgyeopsal es uno de los pilares de la cultura coreana de la parrilla: gruesas tiras de panceta de cerdo sin ahumar que se asan en la mesa y se comen envueltas en una hoja de lechuga, con ajo dorado y pasta de soja picante. Los ingredientes son sencillos: lo esencial es la experiencia de asar juntos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dejamos que las tiras de carne se atemperen y las salpimentamos por ambos lados.
- Calentamos a temperatura media-alta una sartén pesada o una plancha, sin aceite (basta con la grasa de la propia carne).
- Colocamos las tiras de carne y las doramos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados, unos 10-12 minutos en total.
- En los últimos 2-3 minutos ponemos las láminas de ajo en el borde de la sartén, para que también se doren en la grasa fundida.
- Cortamos las tiras ya hechas en trozos de un bocado, con unas tijeras o un cuchillo.
- Servimos envolviendo en una hoja de lechuga un trozo de carne, ajo dorado, guindilla y un poco de ssamjang.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No pongas la carne fría en la sartén: deja antes que se atempere, así se hará de manera más uniforme.
- Con tijeras es mucho más fácil trocear la carne ya hecha y resbaladiza que con cuchillo.
- Preparado en la grasa fundida, el ajo dorado queda mucho más suave y dulce que crudo.
- El ssamjang (mezcla de pasta de soja fermentada y pasta de chile) es imprescindible para servir; también puedes prepararlo tú mismo mezclando doenjang y gochujang a partes iguales.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no hace falta aceite en la sartén?
El alto contenido en grasa de la panceta basta para hacerla: con más aceite, el plato solo quedaría demasiado graso.
¿Qué es el ssam y cómo se come?
El ssam es el bocado envuelto en una hoja de lechuga: en una hoja se pone un trozo de carne, ajo, guindilla y un poco de salsa, y se come de un bocado.
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