ReceptnaptárCottage pie (pastel de ternera picada con puré de patata)
El cottage pie es el pariente con ternera del shepherd's pie: un guiso especiado de ternera y verduras, cubierto de puré de patata y horneado hasta dorarse. Su nombre (casita de campo) alude a que es un plato sencillo y rústico, fácil de preparar incluso con sobras de carne.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos y troceamos la patata, la cocemos en agua con sal hasta que esté tierna, y la trituramos con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré cremoso.
- Rehogamos la cebolla, el apio y la zanahoria en el aceite, añadimos el ajo y luego la carne de ternera picada, y la cocemos, desmenuzándola, hasta que se dore.
- Espolvoreamos con harina, rehogamos brevemente, incorporamos el concentrado de tomate, la salsa Worcester y el laurel.
- Añadimos el caldo, salpimentamos, y cocemos a fuego lento 15-20 minutos, hasta que el guiso quede con salsa pero no líquido.
- Vertemos el guiso en una fuente de horno, cubrimos uniformemente con el puré de patata, y si se desea, espolvoreamos con queso rallado.
- Horneamos a 200 °C (180 °C con ventilador) durante 25-30 minutos, hasta que quede dorado y la superficie se tueste en manchas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hay que usar carne de ternera, porque eso es lo que lo distingue del shepherd's pie, que es de cordero.
- El apio y la zanahoria dan al guiso su sabor dulce y vegetal de base, no conviene omitirlos.
- El queso espolvoreado por encima da una corteza crujiente y dorada, pero se puede omitir.
- Antes de servir conviene dejarlo reposar unos minutos, para que el guiso no se desparrame al cortarlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne?
Sí, también se puede hacer con pavo o cerdo, pero la receta tradicional es con ternera.
¿Cómo puedo enriquecer la salsa?
Con un poco de vino tinto o una cucharadita de salsa de soja oscura, que le da un sabor más profundo al guiso.
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