ReceptnaptárSunday roast (asado de ternera dominical con verduras)
El asado dominical es el plato central de la tradición familiar británica: ternera o cerdo asado lentamente, con patatas asadas crujientes, verduras cocidas y una rica salsa de carne. En muchos hogares es la única comida larga y compartida de la semana, por eso tiene un carácter tan festivo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dejamos que la carne llegue a temperatura ambiente, la untamos con aceite, sal, pimienta y el romero picado.
- Precalentamos el horno a 220 °C (200 °C con ventilador), y asamos la carne en una bandeja, con el ajo, durante 20 minutos a fuego fuerte, para que coja un bonito color por fuera.
- Bajamos la temperatura a 160 °C (140 °C con ventilador) y seguimos asando, según el tamaño, otros 60-75 minutos, hasta que la temperatura interior sea de 55-60 °C.
- Mientras tanto, rociamos las patatas peladas con aceite, las salamos y las ponemos junto a la carne o en otra bandeja, 45-50 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- En los últimos 15-20 minutos cocemos al vapor o en agua hirviendo con sal la zanahoria y el brócoli, hasta que queden tiernos pero con un poco de textura.
- Dejamos reposar la carne tapada con papel de aluminio 15 minutos, y mientras tanto preparamos la salsa (gravy) con los jugos de la bandeja y el caldo mezclado con harina, hirviéndola hasta que espese.
- Cortamos la carne en lonchas y servimos con las patatas asadas, las verduras y la salsa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hay que dejar que la carne llegue a temperatura ambiente antes de asarla, porque la carne fría se cocina de forma desigual.
- La temperatura alta inicial da el bonito color dorado, y la temperatura más baja que sigue cocina el interior de manera uniforme.
- Después de asar, la carne siempre debe reposar tapada con papel de aluminio, para que no pierda sus jugos al cortarla.
- Para la salsa hay que usar los jugos que quedan en la bandeja, porque son los que dan el sabor más profundo.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la carne es la mejor?
El solomillo, la contra o el lomo son buenas opciones, porque se cortan en lonchas uniformes y bonitas; también se puede hacer con lomo de cerdo o pollo entero de manera similar.
¿Qué hace que las patatas asadas queden crujientes?
El hecho de mezclarlas, antes de asarlas, con abundante aceite o grasa muy caliente, y de no apretarlas demasiado en la bandeja.
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