Yorkshire pudding (hojaldre horneado para acompañar asados)

El Yorkshire pudding es el acompañante imprescindible del asado dominical: una masa sencilla de huevo y leche que, al hornearse, sube mucho y queda crujiente por fuera y hueca por dentro. Originalmente se horneaba en Yorkshire con la grasa que caía del asado, para no desperdiciar nada.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezclamos la harina, los huevos, la leche y la sal hasta obtener una masa lisa, y la dejamos reposar al menos 30 minutos, idealmente 1 hora, a temperatura ambiente. ⏱ Temporizador: 30 min
2. Ponemos unas gotas de aceite o grasa del asado en los huecos de un molde de magdalenas o moldes pequeños.
3. Calentamos los moldes en el horno a 220 °C (200 °C con ventilador), hasta que el aceite empiece a humear.
4. Sacamos los moldes con cuidado, y vertemos rápidamente la masa de manera uniforme, llenándolos hasta la mitad.
5. Los volvemos a meter de inmediato en el horno muy caliente, y horneamos 18-20 minutos, sin abrir la puerta, hasta que suban mucho y queden dorados. ⏱ Temporizador: 18 min
6. Servimos de inmediato, calientes, porque al enfriarse se desinflan.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La masa siempre debe reposar al menos media hora, porque eso es lo que hace el pudding más aireado.
• El molde y la grasa deben estar muy calientes cuando se vierte la masa, porque eso provoca la subida repentina.
• No hay que abrir la puerta del horno mientras se hornea, porque el cambio de temperatura hace que el pudding se desinfle.
• Horneado en la grasa del asado tiene el sabor más característico, pero el aceite también funciona perfectamente.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no sube mi pudding?

Lo más habitual es que el molde o el aceite no estuvieran lo bastante calientes cuando se vertió la masa, o que esta no reposara el tiempo suficiente.

¿Con qué se sirve?

Lo tradicional es con asado dominical y salsa (gravy), pero antiguamente también se comía solo, con mermelada o sirope, antes del plato principal.

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