ReceptnaptárFish and chips (pescado rebozado frito con patatas)
El fish and chips es la comida rápida más conocida de la cocina británica: pescado blanco frito en un rebozado crujiente, acompañado de patatas fritas en dos tandas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Nació como comida de calle, envuelta en papel, en la Inglaterra del siglo XIX, y hoy es el plato símbolo de las islas británicas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los bastones de patata en agua fría, los precocemos 5 minutos en agua hirviendo con sal, y los escurrimos bien para que la superficie se seque.
- Calentamos el aceite a 160 °C y freímos las patatas en dos tandas, 4-5 minutos cada una, hasta que queden pálidas, y las escurrimos sobre papel absorbente.
- Mezclamos los 150 g de harina con la levadura y una pizca de sal, y añadimos la cerveza fría hasta obtener una masa lisa, con la textura de una nata espesa.
- Salamos el pescado, lo pasamos por la harina restante y luego por la masa, y lo sumergimos escurrido en aceite a 190 °C.
- Freímos el pescado 6-8 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente, y lo escurrimos sobre papel absorbente.
- Calentamos el aceite a 190 °C y freímos las patatas por segunda vez, 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes, y las salamos.
- Servimos el pescado y las patatas juntos, de inmediato, con vinagre de malta y limón, mientras ambos están crujientes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La cerveza debe usarse muy fría, porque el líquido frío junto con el gas es lo que da ligereza al rebozado.
- Las patatas siempre se fríen dos veces: la primera, a temperatura más baja, las cuece por dentro; la segunda, más caliente, las deja crujientes por fuera.
- No hay que poner demasiado pescado a la vez en el aceite, porque enfría el aceite y el rebozado absorbe grasa.
- Hay que servirlo recién hecho, porque el rebozado crujiente se reblandece enseguida si se deja reposar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es el mejor?
El bacalao y el abadejo son los más populares, porque su carne blanca no tiene espinas y tiene un sabor suave; la merluza u otro pescado blanco también funciona.
¿Por qué se usa cerveza en el rebozado?
El gas de la cerveza da un rebozado ligero y aireado, y el alcohol se evapora rápido al freír, dejando la superficie más crujiente. También se puede hacer una versión sin alcohol con agua con gas.
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