ReceptnaptárLepinja (pan plano serbio con levadura)
La lepinja es la compañera imprescindible de la parrilla serbia: un pan plano, blando y con levadura que se sirve con ćevapčići y pljeskavica. Necesita pocos ingredientes, dos levados y un horno bien caliente. Está mejor recién hecha y caliente, y absorbe los jugos de las carnes a la parrilla. Es fácil de hacer en casa, aunque requiere tiempo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclar el azúcar, la sal y la levadura en la leche tibia, y dejar reposar unos minutos hasta que haga espuma.
- Verter la mezcla de levadura sobre la harina.
- Añadir el agua tibia, y amasar hasta que la masa no se pegue a los dedos.
- Cubre la masa con un paño de cocina y déjala fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
- Amasar de nuevo, y dejar que leve una vez más.
- Amásala brevemente una vez más y espolvoréala con un poco de harina.
- Darle forma en un molde engrasado hasta un espesor de 1,5 cm, y dejar reposar media hora.
- Hornear a 200 °C hasta que esté dorado y un palillo insertado salga seco.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Serbian Flatbread (Lepinja) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Calienta la leche y el agua solo hasta que estén tibias, porque el líquido caliente mata la levadura.
- Los dos levados no se pueden omitir, porque son los que dan a la lepinja su miga alveolada y blanda.
- Precalienta siempre el horno, porque la masa solo sube bien en un horno caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se puede recalentar?
En una sartén seca o en la parrilla, medio minuto por cada lado. Con unas gotas de agua recupera su blandura.
¿Se puede congelar?
Sí, fría y envuelta en papel de aluminio, de 2 a 3 meses. Tras descongelarla, refréscala en el horno o en una sartén.
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