ReceptnaptárLinzer Torte (tarta de Linz con masa de almendra y mermelada de grosella roja)
La Linzer Torte es una de las tartas más antiguas de la pastelería austro-alemana, que supuestamente ya se conocía en el siglo XVII. Una mermelada ácida descansa en una masa quebradiza, especiada y con frutos secos, cubierta con el característico enrejado. Está mejor tras unos días de reposo, cuando las especias maduran.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezcla la harina, los frutos secos, el azúcar, las especias, la ralladura de limón y la sal.
- Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos, añade el huevo y amasa rápidamente; envuelve en film y enfría 1 hora.
- Presiona dos tercios de la masa en un molde de tarta engrasado de 24 cm, dejando un borde de 2 cm de altura.
- Extiende la mermelada uniformemente por encima.
- Estira la masa restante, córtala en tiras y colócalas sobre la mermelada formando un enrejado.
- Pincela el enrejado con yema de huevo y espolvorea con almendras laminadas.
- Hornea en el horno precalentado a 175 °C durante 40-45 minutos hasta que esté dorada; deja enfriar por completo en el molde.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa es frágil, así que si cuesta estirarla, presiónala por trozos o estírala entre láminas de film.
- La mermelada debe ser ácida, porque la masa es especiada y dulce.
- Déjala reposar al menos un día, porque los sabores se integran al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Puede ser sin harina?
Los frutos secos sustituyen mucho, pero para una masa totalmente sin harina conviene buscar otra receta.
¿Cómo se conserva?
Tapada a temperatura ambiente 4-5 días, más tiempo en la nevera.
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