ReceptnaptárPan de especias de otra manera
El pan de especias de miel (mézeskalács) es el dulce más querido de la Navidad y las ferias húngaras: aromático, especiado, blando o crujiente, con forma de corazón, estrella o figuras. Esta versión es sencilla, con masa de miel y sin grasa. El reposo es lo esencial: da suavidad y aroma. Se puede decorar con glasé.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Se calienta la miel con el azúcar en un cazo pequeño (sin que hierva) hasta que el azúcar se disuelva, y se deja templar.
- Se tamiza la harina con la canela, el clavo, el bicarbonato y la sal en un bol. Se hace un hueco en el centro.
- Se vierte la miel tibia, se mezcla primero con un cuchillo y, cuando se pueda manejar, se amasa bien con las manos. La masa es pegajosa al principio, pero con el reposo se vuelve manejable. Se envuelve en film y se deja reposar al menos 3 horas, mejor toda la noche.
- Se precalienta el horno a 180 °C (165 °C con aire). Se extiende la masa sobre la mesa enharinada hasta 5 mm de grosor y se cortan figuras con cortadores.
- Se colocan sobre una bandeja con papel de horno, se pintan con huevo y se decoran con almendras.
- Se hornean 8-10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente rojizos. Calientes están blandas, pero al enfriar se endurecen. Guardadas unos días en una caja cerrada se ablandan y están más buenas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja reposar la masa al menos 3 horas, mejor toda la noche.
- Extendida fina queda crujiente; más gruesa, blanda.
- Puedes decorarlas con glasé o chocolate fundido.
- En una caja cerrada, tras 3-4 semanas son aún más sabrosas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se ablandan?
Guárdalas en una caja cerrada con una rodaja de manzana 2-3 días.
¿Glasé?
1 clara de huevo + 200 g de azúcar glas + unas gotas de zumo de limón.
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