ReceptnaptárTartaletas linzer con grosella roja
Las tartaletas de Linz con grosella son pequeños dulces tiernos y desmenuzables con mermelada roja. Las recetas antiguas hablaban de un horno «medio caliente»; hoy se hornean a temperatura exacta, en moldes de mini magdalenas. La acidez de la grosella equilibra muy bien la dulzura de la masa de mantequilla.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con la almendra, el azúcar glas y la sal. Añadimos la mantequilla fría en cubos y la desmenuzamos con los dedos. Incorporamos las yemas tamizadas y la ralladura de limón.
- Amasamos rápidamente a mano hasta formar una masa, la envolvemos en film y la refrigeramos 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con ventilador). Extendemos la masa hasta 3 mm de grosor y cortamos discos con un cortador de 6 cm.
- Presionamos los discos en moldes de mini magdalenas o de tartaleta y ponemos en cada uno una cucharadita de mermelada de grosella. Con la masa sobrante podemos cortar una rejilla o una estrellita para la parte superior.
- Horneamos a 170 °C durante 15-18 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enfría la masa para que no se pegue ni se deshaga.
- Mezcla la mermelada con un poco de agua para que no se queme.
- También están buenas con mermelada de frambuesa o de albaricoque.
- En una caja hermética duran 1 semana.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin molde?
Sí, forma bolitas sobre la bandeja y haz un hueco con el dedo para la mermelada.
¿Qué hace la masa tan desmenuzable?
La yema cocida y la mantequilla fría.
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