ReceptnaptárBesos ingleses
Los besos ingleses son pequeños merengues crujientes por fuera y blandos por dentro, con nueces y chocolate. En las recetas antiguas la clara se usaba cruda; hoy la calentamos al baño maría hasta 55-60 °C, con lo que es seguro y el merengue queda más estable y brillante. Sobre la oblea se hacen rápido y no se pegan a la bandeja.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 150 °C (con aire, a 140 °C) y forramos la bandeja con papel de horno.
- En un bol resistente al calor, sobre un baño maría, calentamos las claras con el azúcar glas, batiendo continuamente, hasta unos 55-60 °C, cuando el azúcar se haya disuelto del todo. Al frotarlo entre los dedos ya no se notan los granos de azúcar.
- Retiramos el bol del vapor y batimos con la batidora 5-6 minutos, hasta obtener un merengue firme, brillante y que se haya enfriado. Incorporamos con cuidado, con una cuchara de madera, las nueces troceadas y el chocolate rallado.
- Sobre cada oblea colocamos una cucharadita colmada de masa. Una cuchara húmeda evita que se pegue.
- Horneamos a 150 °C durante 12-15 minutos, hasta que la parte superior cuaje ligeramente y se dore un poco. Los dejamos enfriar en una rejilla y los guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Compra las obleas ya hechas, se encuentran en tiendas de repostería o en grandes supermercados.
- Si el merengue tarda en endurecerse, comprueba que el bol esté completamente libre de grasa.
- Tuesta antes las nueces 5 minutos a 160 °C y tendrán más aroma.
- También están muy ricos pegados con mermelada o bañados en chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el merengue español y el beso inglés?
El merengue solo lleva claras y azúcar; el beso inglés lleva además nueces y chocolate, y se hornea sobre obleas.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En una caja hermética, 1 semana crujientes. En un lugar húmedo se ablandan.
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