ReceptnaptárGlaseado de azúcar con clara de huevo cruda
El glaseado de clara de huevo cruda es la base de la repostería húngara: un baño blanco y brillante que al secarse se endurece, para bizcochos, galletas de miel y linzer. Usa clara pasteurizada si no se hornea. El color es de un blanco puro; el zumo de limón lo aclara y lo fija.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tamizamos el azúcar glas con un tamiz fino en un bol limpio y sin grasa.
- Añadimos las claras poco a poco, cucharada a cucharada, removiendo sin parar. Necesitamos la cantidad justa de clara para obtener una pasta espesa, untable y lisa.
- Añadimos el zumo de limón, la vainilla y la pizca de sal y batimos 10-15 minutos (o 5 minutos con batidora) hasta obtener un glaseado brillante, liso y de consistencia de nata.
- Si está demasiado espeso, añadimos unas gotas de zumo de limón o de clara; si está líquido, más azúcar glas.
- Quitamos las migas del bizcocho o la tarta ya fríos y lo cubrimos uniformemente con el glaseado con una espátula.
- Lo dejamos secar a temperatura ambiente de 30 a 60 minutos. No lo metas en el horno, porque se agrietaría y amarillearía.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa clara de huevo pasteurizada.
- El bol y los utensilios deben estar sin grasa.
- Guárdalo hermético, tapado con un paño húmedo.
- Se puede colorear con colorante o con cacao.
Preguntas frecuentes
¿Sin huevo?
Una alternativa es un glaseado de zumo de limón, azúcar glas y agua.
¿Cuánto se puede conservar?
Hermético, 2 días en la nevera.
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