ReceptnaptárPastas Lola
Las galletas Lola son los simpáticos bastoncitos de merengue y nuez de los antiguos cuadernos de repostería húngaros, con grageas de colores y los extremos bañados en chocolate. Son ligeros, aireados y sin harina (solo un poco de pan rallado). También son un bocado estupendo de Navidad.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 150 °C (135 °C con aire). Forramos la bandeja con papel de horno.
- Batimos los 2 huevos enteros con la pizca de sal y el azúcar al baño maría con unas varillas durante 4-5 minutos, hasta que estén tibios y espesos; después, retirados del agua, los batimos con la batidora otros 5 minutos hasta que se enfríen. El huevo debe quedar firme y caer en forma de cinta.
- Mezclamos la nuez con el pan rallado y los incorporamos al huevo batido en dos tandas con mucho cuidado, para que la espuma no se rompa.
- Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella y formamos bastoncitos de 6-7 cm sobre la bandeja con papel de horno.
- Los pintamos con la clara batida, los espolvoreamos con las grageas de colores y los horneamos a 150 °C de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y firmes por fuera.
- Una vez fríos, mojamos los dos extremos de cada bastoncito en chocolate derretido y los dejamos cuajar sobre papel de horno. En una caja se conservan 1 semana.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Bate el huevo hasta obtener una espuma firme y duradera.
- Incorpora la nuez y el pan rallado con cuidado.
- Hornea a temperatura baja para que no se doren.
- Usa el chocolate templado.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
Sí, si en lugar de pan rallado usas almendra molida.
¿Cuánto se conservan?
En una caja, 1 semana.
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