ReceptnaptárBesos de nuez
Los «diócsók» (besos de nuez) son una de las variantes más queridas del merengue clásico: crujientes por fuera y algo chiclosos por dentro, con un aroma y un crujido especiales gracias a las nueces troceadas. Se hacen con claras de huevo y azúcar glas, por lo que son ideales cuando sobran claras.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 120 °C (110 °C si es con aire) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Calentamos las claras, el azúcar glas y la sal en un bol resistente al calor al baño maría, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance unos 50-55 °C.
- Retiramos del baño maría y batimos con el robot o la batidora 6-8 minutos, hasta obtener un merengue firme, brillante y denso.
- Incorporamos las nueces al merengue con cuidado, con una espátula.
- Con dos cucharillas (o con una manga pastelera) formamos montoncitos pequeños sobre el papel de horno, separados 2 cm.
- Los secamos a 120 °C durante 40-50 minutos, hasta que estén duros por fuera y se despeguen fácilmente del papel. Los dejamos enfriar dentro del horno y los guardamos en un recipiente hermético.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Batir al baño maría da un merengue más duradero y estable, y el azúcar se disuelve.
- Incorpora las nueces con cuidado, para que el merengue no se baje.
- Sécalos a baja temperatura: los merengues deben quedar claros.
- En lugar de nueces puedes usar avellanas, almendras o coco rallado.
- Usa claras pasteurizadas si el merengue no se va a cocinar por completo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se secan?
Por una temperatura demasiado baja o por la humedad; hornéalos otros 10-15 minutos.
¿Se conservan?
En un recipiente hermético, 2 semanas, en un lugar seco.
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