ReceptnaptárGlaseado de tarta de chocolate con colorante caramelo
El antiguo glaseado de chocolate de pastelería se hacía con almíbar cocido y colorante de caramelo; hoy usamos ganache, una mezcla brillante y lisa de chocolate y nata. Está listo en pocos minutos, no hace falta termómetro de azúcar y la tarta queda tan brillante como en la pastelería.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Picamos el chocolate en trozos pequeños o usamos pastillas para que se derrita rápido. Calentamos la nata con el azúcar glas en un cazo pequeño hasta casi el punto de ebullición, sin que llegue a hervir.
- Vertemos la nata caliente sobre el chocolate, lo dejamos reposar 1 minuto y lo mezclamos con una espátula de silicona haciendo pequeños círculos del centro hacia fuera hasta que quede liso.
- Añadimos el cacao y también la mantequilla, que da una superficie brillante y sedosa. Removemos hasta que el glaseado sea completamente homogéneo y brillante.
- Dejamos enfriar el glaseado a temperatura ambiente 8-10 minutos, para que espese un poco pero siga siendo fluido. Si queda demasiado espeso, lo aligeramos con 1 cucharada de nata caliente.
- Lo vertemos sobre la tarta fría, empezando por el centro, y lo extendemos rápidamente con la hoja de un cuchillo para que también caiga por los lados. Metemos la tarta 20 minutos en la nevera para que el glaseado cuaje.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La tarta debe estar completamente fría; si no, el glaseado se derrite encima.
- No lo mezcles con varillas, porque se llena de burbujas; la espátula de silicona es la mejor opción.
- Puedes usar chocolate más amargo, o con chocolate con leche más chocolate y menos nata.
- Saca la tarta glaseada de la nevera media hora antes de servir para que el glaseado no esté demasiado duro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el ganache?
En la nevera, tapado, 3-4 días. Recalentado a fuego suave y removiendo, vuelve a quedar fluido.
¿Se puede usar leche en lugar de nata?
No es recomendable: la leche tiene menos grasa y el glaseado no queda espeso ni brillante.
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